Bánh Canh Nam Phổ. Nước Lều sền sệt thơm. [ Art Cooking ] Cách làm Bánh Canh Nam Phổ / How to cook Nam Pho - Vietnamese Thick Noodle Soup. Bánh canh Nam Phổ là món ăn nổi danh khắp đất nước, lưu danh từ xưa đến nay (Ảnh: Internet). Bánh canh Nam Phổ là một món ăn bình dân nhưng lại vô cùng thơm ngon và đậm chất Huế.

Có năm thịnh, cả làng Nam Phổ nấu bánh canh bán dạo khắp vùng Huế. Dù đơn giản, nhưng để nấu được một nồi bánh canh Nam Phổ cũng khá công phu. Từ buổi sáng các bà, các chị dạy sớm để đi chợ, lựa mua cho được những mớ tôm tươi nhất. You can have Bánh Canh Nam Phổ using 7 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Bánh Canh Nam Phổ

It's 1 gói of bột gạo tài kí 400 g.
Prepare 50 g of bột năng.
It's 200 g of nạc dăm heo chọn nhiều mỡ.
You need 200 g of tôm tươi.
You need 100 g of mọc.
Prepare of Dầu ăn, nước mắm, mắm ruốc, hạt điều, muối, tiêu, bột ngọt.
It's of Hành tím, hành ngò, ớt trái.

Tôm nấu bánh canh phải là tôm đầm, thịt đậm đà. "Bánh canh Nam Phổ ăn hiền", đó là lời ngợi khen của các thực khách khó tính nhất, bởi vì món này dễ tiêu, không nặng bụng như các thức ăn khác. Nhìn tô bánh canh nửa trắng pha hồng, nghe giọng nói nhẹ nhàng của cô gái Huế, ăn vào như thấy tiêu dao. Nhà thơ hoàng tộc Ưng Bình Thúc Giạ Thị. Bánh canh Nam Phổ là món ngon đặc trưng của Cố đô Huế.

Bánh Canh Nam Phổ step by step

Tôm cắt râu, đuôi rửa sạch, bắc nồi với một tô nước luộc chín tôm. Rồi vớt tôm ra giữ lại nước luộc..
Thịt heo rửa sạch cắt mỏng băm nhuyễn. Ướp cũ hành tím băm, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê nước mắm, chút tiêu xay..
Tôm lột vỏ cho tôm vô cối xay nhuyễn rồi trộn chung với thịt băm và mọc rồi quết nhiều lần cho hỗn hợp tôm thịt, mọc này hoà quyện vào nhau và có độ dai. Cho dầu ăn lên chảo phi hột màu điều rồi vớt bỏ hột. Cho một muỗng màu điều vào phần tôm, thịt, mọc này để trong hấp dẫn.
Khi ta lột vỏ tôm thì phần gạch còn sót lại ở đầu tôm. Nên ta cho vỏ tôm này vào nồi nước luộc tôm luộc thêm ba phút nửa rồi lọc bỏ vỏ tôm. Mình có thử cho hỗn hợp thịt tôm mọc vào bọc ni lông rồi cắt một lỗ nhỏ ở đáy bọc để nặn tôm thịt này thành sợi..
Và đã thành công. Nếu mới làm thì dùng muỗng múc cho nhanh.
Cho gói bột gạo ra thau nhựa. Từ từ đổ vào khoảng 400 ml nước sôi. Vừa đổ nước vừa dùng đũa đảo cho bột bám đều nước. Xong dùng tay nhồi bột thành một khối dẻo mịn. Chia bột thành từng miếng rồi cán mỏng..
Và cắt bột. Dùng bột năng thoa lên từng miếng bột để khi cắt không bị dính vào nhau..
Bắc nồi nước sôi lên trụng bột. Mình chỉ trụng vừa chín rồi vớt ra xả nước lạnh để không vón cục..
Bắc nồi với một muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím. Đỗ nước luộc tôm và thêm một tô nước nửa. Canh khoảng 1,2 lít nước là được. Pha một muỗng cà phê mắm ruốc Huế với chút nước đổ vào nồi nước dùng này nêm một muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê nước mắm. Chờ nước sôi thì múc từng muỗng tôm thịt thả vào. Pha một muỗng canh bột năng với nước đổ vào cho nồi nước dùng hơi sệt lại. Rồi thả bánh canh vào cho sôi khoảng 3 phút rồi nêm lại cho vừa ăn. Thêm một muỗng dầu điều.

Người Huế vẫn hết mực tự hào về món ngon nổi danh thiên hạ, lưu danh từ xưa tới nay - bánh canh Nam Phổ. Tại sao lại có cái tên này bởi Nam Phổ là một ngôi làng thuộc huyện Phú Vang - Thừa Thiên Huế. Thúy - Bánh Canh Nam Phổ. Bánh canh ăn bị chua, một tô toàn là bột chả thấy chả cua, bằng nửa tô trong hình. Lâu lắm rồi mình chưa ăn lại bánh canh nam phổ nay nhân một tối đẹp trời nên đi ăn để nhớ lại hương vị cũ.