Bánh canh CUA đồng - bột xắt. Bánh canh bột xắt là một trong những món ăn dân dã miền Tây rất đặc sắc và hấp dẫn. Có nhiều nguyên liệu để nấu chung với bánh canh bột xắt như bánh canh cá. Bánh canh bột xắt là một trong những món ăn dân dã đặc sản của miền Tây.

Bánh canh nhà mình làm hơi ít cua, hihi, nhà bạn nào có cua nhiều thì ngon nhứt nách luôn ời! Ngoài cua, tôm, thịt thì còn bánh canh bột xắt nấu với cá lóc. Banh canh cua - crab and thick noodles. You can cook Bánh canh CUA đồng - bột xắt using 6 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Bánh canh CUA đồng - bột xắt

It's 250 gr of cua đồng xay.
It's 1 m cafe of muối.
Prepare of Hành tím, hành lá, ngò rí, chanh, ớt rim.
You need of Gia vị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu bột, dầu ăn, mắm ruốc Huế.
It's 200 gr of bột gạo.
It's 2 muỗng canh of bột năng.

On one of my final days in Saigon, there was still one popular Vietnamese noodle dish I hadn't yet tried… …a dish called banh canh cua. It was on my top Vietnamese food to-eat list, but I was saving my taste buds until I could finally make it to a restaurant. Bánh canh (banh is used as general phrase for cookies, pastry, bread noodles in this case banh canh is a type of "rice noodle soup") is a thick Vietnamese noodle that can be made from tapioca flour or a mixture of rice and tapioca flour. Bánh canh làm từ bột gạo xắt Sa Đéc, loại bột dùng gạo không quá dẻo, ngâm cho mềm rồi xay, đem nhồi.

Bánh canh CUA đồng - bột xắt instructions

Sơ chế cua đồng & nấu: Cho cua xay vào rổ có lỗ nhỏ, đặt vào nồi trong đó có 1 lít nước dùng tay khoắn, bóp, nhồi sao cho lấy được hết thịt cua, bỏ xác cua, để nồi cua nghỉ khoảng 5 - 7 phút rồi nghiêng nồi đổ qua nồi khác nhẹ nhàng, chừa phần cặn lại, làm như vậy 2 lần nữa thì nồi nước cua không còn xác vỏ cua. Xong cho nồi cua lên bếp với 1m cafe muối dùng đủa quậy 1 chiều cho đến khi nồi nước cua nóng già thì ngưng, xong hạ lửa nhỏ cho riêu cua từ từ nổi lên dày & chắc, rồi vớt ra tô để riêng.
Chuẩn bị phần ăn kèm: Hành lá, ngò rí rửa sạch cắt nhỏ, hành phi vàng, ớt rim, chanh, nước mắm, tiêu.
Làm sợi bánh: Cho 2 loại bột vào thố, chế nước sôi từ từ rồi dùng đũa quậy cho bột kết dính với nhau, để thố bột bớt nóng một chút rồi dùng tay nhồi đều, nhồi bột còn hơi nhão, để bột nghỉ 10 phút. Sau đó dùng cái thớt & cây cán bột có thoa dầu ăn, rồi chia bột ra thành những viên tròn, xong cho viên bột lên thớt cán thành tấm dùng dao cắt, cắt thành sợi bản hơi lớn (nên cán bột thành miếng trước, khi gần nấu thì cắt sợi luôn, nhớ phủ khăn ẩm lên).
Nấu bánh canh: Cho thêm 200ml nước vào nồi nước cua, rồi bắc lên bếp cùng vài củ hành tím cắt lát & 1m cafe mắm ruốc Huế, nồi nước sôi nêm gia vị: hạt nêm + nước mắm + bột ngọt cho vừa với khẩu vị nhà (vì nước cua ngọt nên không nêm đường), nước sôi lại thì cho từng sợi bánh canh vào, sợi bánh canh trở trong & nổi lên là chín. Tắt bếp cho riêu cua vào cho nóng.
Thành phẩm: Sợi bánh canh mềm dẻo, dai nhẹ. Nước dùng ngọt thanh, sền sệt nhưng không đặc rất ngon.

Người nấu cán bột thành từng mảnh mỏng rồi dùng dao cắt thành sợi. Bột mì được cắt ra thành từng sợi (Ảnh ST). Hiện nay bánh canh bột xắt không chỉ có ở Bến Tre mà còn có mặt tại các tỉnh thành khác những không nhiều. Hứa hẹn món bánh canh bột xắt này sẽ chiều lòng khẩu vị cả nhà đấy. Lưu lại cách nấu bánh canh bột gạo nước dừa này để Cách nấu bánh canh bột gạo nước dừa: Cho nồi nước cốt dừa lên bếp, nấu sôi vừa.